سوشی و ساشیمی : زمانی که صحبت از غذاهای ژاپنی میشود، اغلب اولین تصویری که در ذهنمان نقش میبندد یک غذای بومی به نام سوشی است که در سراسر جهان نیز طرفداران پروپا قرصی دارد و به دلیل ظاهر بسیار خوبی که دارد کمتر کسی از خوردن آن امتناع می‌کند. در ادامه با معرفی سوشی و ساشیمی با ایران نیهون همراه باشید.
اما در کنار این غذا شاید شما نام ساشیمی را هم به عنوان یک غذای پرطرفدار شنیده باشید، به راستی سوشی و ساشیمی یک نوع غذا هستند با دو اسم متفاوت یا واقعیت چیز دیگری است
سوشی و ساشیمی
سوشی و ساشیمی دو غذای پرطرفداری که علی رغم شباهت بسیار به هم غذاهای یکسانی نیستند. یکی از مواد لازم هردو غذا ماهی خام است و همچنین در هنگام سرو هردو نوعی سس سویا وجود دارد که ماهی را در آن زده و میل میکنند. اما قابل ذکر است که روش تهیه این دو غذای محبوب با یکدیگر متفاوت است و هرکدام هم سرآشپزهای مخصوص به خود را دارند. ما بررسی تفاوت های میان این دو را از تلفظ دو غذا شروع میکنیم:
تلفظ
سوشی بدین صورت خوانده میشود (sushi ( soo-shee و ساشیمی نیزبه شکلی که در پرانتز نوشته شده است تلفظ میشود sah-shee-mee ) sashimi).
سوشی و ساشیمی به چه معنا هستند؟
در زبان ژاپنی سوشی به معنای برنج سرکه‌ای است . در واقع “سو” به معنای سرکه و “شی” از یک لغت ژاپنی به معنای برنج گرفته شده است. و اما در مورد ساشیمی ” ساشی ” به معنای سوراخ کردن و ” می” به معنای گوشت است وبه احتمال زیاد نامش از یک دستور غذایی گرفته شده است که در آن باله و دم ماهی را به قطعات کوچک تقسیم می کنند. در کل ساشیمی به نوعی طبخ غذا در ژاپن اشاره دارد که ماهی تازه و خام را به قطعات کوچک برش میدهند و با سس سویا میل میکنند.
تفاوت‌های سرو کردن این دو غذا
سوشی را از برنج سرکه ای تهیه میکنند و در برخی از انواع آن هیچ نوع گوشتی وجود ندارد و می‌توان بدون افزودن چاشنی نیز میل کرد، اما معمولا ترجیح میدهند آنرا به همراه یک نوع سس سویا به نام ‘shoyu’ بخورند.
اما ساشیمی که از ماهی تازه که به قطعات بسیار کوچک برش خورده تهیه میشود، حتما با سس سویا میل میشود. در بسیاری مواقع نیز مخلوطی از یک رب مخصوص با سس سویا و همچنین یک چاشنی مخصوص که از ترب سفید تهیه شده در کنار این غذا قرار میگیرد.
انواع مختلف سوشی و ساشیمی
سوشی (sushi)
سوشی دارای نمونه‌های متفاوتی است و با توجه به شیوه‌ای که پیچیده میشوند، نامگذاری شده‌اند. اولین نمونه آن ماکی سوشی (maki-zushi)است که در آن برنج، جلبک دریایی، ماهی و گاهی سبزیجات مختلف را باهم میپیچند و میل میکنند. دومین نمونه که رایج‌ترین نمونه سوشی نیز است نیگری سوشی ( nigiri-zushi) نام دارد و حاوی برنج سوشی است که با دست فشرده شده و یک ورق نازک از فیله ماهی یا حلزون که روی آن قرار میگیرد .
سومین سوشی چیراشی سوشی ( chirashi-zushi) نام دارد که درون یک کاسه یا یک جعبه به همراه انواع خوراکی‌های مختلف خصوصا دریایی مانند میگو، انواع ماهی و حتی تخم مرغ بر روی برنج سوشی سرو میشود.
تماکی سوشی( Temaki-zushi) نوع دیگری از سوشی است که به شکل مخروط رول میشود و شامل یک ورق جلبک است که با ماهی ، برنج و سیبزیجات پر میشود.
تماکی سوشی
آخرین سوشی که ما در اینجا معرفی میکنیم ایناری سوشی( inari-zushi است و از توفو (یکی از فراورده‌های سویا ) به همراه برنج سوشی تهیه میشود بدین صورت که توفو را به صورت کیسه درآورده و درون آن را با برنج سوشی پر میکنند و پس از سرخ کردن میل میکنند.
ساشیمی (sashimi )
انواع ساشیمی
اما در مورد ساشیمی باید گفت که با انواع غذاهای دریایی درست میشود و ما در این مقاله فقط به معرفی تعدادی از محبوبترین انواع آن می پردازیم. Maguro نوعی ازاین غذا است که با ورقه های نازک ماهی تن و یا تکه های بزرگ و گوشتی از این ماهی که به نام “toro ” شناخته میشود و گرانتر از روش‌های دیگر سرو آن است، درست میشود.
و اما ساشیمی ابی (Ebi ) از میگو وصبا( saba )از ماهی خال مخالی تهیه میشوند. و نوع دیگری از این غذا وجود دارد به نام تاکو(tako )که از اختاپوس درست میشود و چون باید اختاپوس را بسیار بجوید تا خطر خفه شدن بوسیله ی بلعیدن آن از بین برود، آنرا به صورت پخته شده سرو میکنند تا مشتریان لذت بیشتری ببرند. اما معمولا دیگر انواع آن که از ماهی‌هایی نظیر ماهی تن، ماهی مرکب و سالمون تهیه میشود را به صورت خام سرو میکنند..
طرز تهیه سریع و راحت سوشی وساشیمی
ابتدا باید برنج سوشی را آماده کنید که جز اصلی این غذا است. سپس یک ورق از جلبک دریایی را که خشک است را بردارید و روی ورقه های حصیری مخصوص گذاشته سپس یک لایه از برنج سوشی را در آن قرار دهید و درون آن رابا ماهی یا هر غذای دریایی که دوست دارید پرکنید و آرام رول کنید و سپس به قطعات کوچک برش زده و میل کنید.
برای تهیه ساشیمی باید ماهی مخصوص آنرا که معمولا ماهی تن و یا سالمون است، خریداری کنید ، سپس پیازرا به قطعات کوچک برش زده و در یک ظرف کوچک قرار دهید و یک ظرف دیگر راهم از سس سویا پر کرده و کنار بگذارید . اکنون ماهی را به اندازه های دلخواهتان برش زده( یا خیلی نازک یا قطعات کوچک چند اینچی ضخیم تر) و با پیازهای برش زده و سس سویا میل کنید.
کدامیک سالمتر هستند
گرچه هردو غذاهای سالمی به شمار می آیند اما بازهم در مقایسه با سوشی ، ساشیمی غذای سالمتری است. زیرا در تهیه سوشی از انواع ادویه‌جات، مواد سرخ شده و مایونز استفاده میشودکه در واقع کالری های غیرضروری را به این غذا اضافه میکنند، ولی در ساشیمی فقط از ماهی خام و تازه استفاده میشود. همچنین توصیه میشود که زمانی که سوشی را خودتان در منزل تهیه میکنید و یا در رستوران سفارش می دهید نوعی از آن که بدون مواد سرخ شده و با برنج قهوه‌ای درست میشود را انتخاب کنید.
منع : کجارو
